La production

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Vendanges

Etant très attaché à l’optimum de la maturité du raisin, les vendanges manuelles sont faites le plus tard possible et étalées dans le temps en fonction du cépage, du terroir et de l’exposition des parcelles.

Nous commençons toujours par les jeunes vignes, puis les parcelles de Merlot, de Cabernet Franc, et nous terminons par les Cabernet-Sauvignon.

Dans le cuvier, la réception des raisins est également très méticuleuse et rigoureuse : elle se fait par le biais de plusieurs tables de tri qui permettent de sélectionner les raisins grain par grain.

Élevage

Entre 12 et 14 mois selon le millésime, essentiellement en barriques de chêne français d’une capacité de 225 L (neuves et d’occasion), avec des cuissons en basses températures…

Production

60 000 bouteilles par an, dont environ 50% de « Château de Candale» et 50% de « Château Roc De Candale »

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